Правильный чай — это не супер дорогой органический чай, а тот чай, который правильно подобран под людей и под момент. Надо понимать, что по-разному обработанный чайный лист имеет немного отличающийся химический состав, и эти различия влияют на организм значительно больше, чем количество пестицидов и цена.
Хотя и вполне очевидно, что дорогой качественный органический чай в большинстве случаев более мягко воздействует, более полезен для здоровья, имеет значительно более интересные вкусоароматические свойства.
Химический состав дорогого органического чая тоже будет отличаться от плантационного, и не только потому, что терруар отличается. Чайный лист собранный с чайных деревьев в специальном саду, где помимо него высажены и фруктовые деревья, или же в лесу, будет конечно же значительно богаче по химическому составу.
Плантационный чай растёт в виде постоянно обстригаемых кустиков. Их высаживают черенками, а не семенами, поэтому живут такие кусты по 3-5 лет, при условии правильного ухода, который состоит в подкормке удобрениями и в последующей обработке пестицидами от насекомых.
До состояния похожего на дерево камелия китайская может вырасти примерно лет за 30 в соответствующей окружающей среде (подробнее — в этой статье). Учитывая, что обработанный пестицидами чай резко падает в цене, фермеры, которые занимаются такими деревьями, следят за имиджем своих садов и не увлекаются химией и удобрениями.
Но всё же, обладая всей этой информацией, в деле подбора чая необходимо избегать фанатизма.
По моим представлениям, пестициды, выходящие в чайный настой начинают оказывать негативный эффект на здоровье человека где-то после 20 литров напитка за сутки. При этом теин и теофиллин действуют на самочувствие практически сразу, после первой пиалы. Ароматические свойства чая (аромамасла) влияют на психику в течение 2-3 минут.
Как показывает моя многолетняя практика, очень многие сорта плантационного чая обладают уникальными свойствами в плане их воздействия на состояние, которые сложно обнаружить и в органических чаях, либо придётся за них значительно переплачивать.
Приоритет модных идей в сфере питания над здравым смыслом никогда ни к чему хорошему не приводил. Чай (camelia sinensis) — это, прежде всего, лекарственная трава. Простая ориентация на качество сырья совсем не является залогом того, что конкретный сорт будет полезен именно вам. Поэтому вместо того, чтобы вестись на красивые значки органической сертификации, надо научиться самому следить за своим самочувствием.
Сам по себе процесс поиска чая подходящего лично вам в конкретный момент — это прекрасный повод для исследования своего организма. Подробнее об этом изумительном процессе можно почитать здесь: Пять элементов чайной церемонии: Дерево.
А вообще, главное — это не чай, а чувства человека, который чай пьёт.