- Вода может раскрыть вкусоароматические свойства и погрузить вас в мистический мир китайских рек, гор и озёр, а может превратить дорогой чай в безвкусную водичку. В идеале, подбирать воду под каждый вид чая, но можно найти и более-менее универсальную.
Одно правило очень хорошо работает — чем ниже степень минерализации воды, тем лучше. Кроме того, вода должна быть не жесткая, прозрачная, не иметь посторонних запахов и быть чуть сладковатой на вкус.
У нас всегда под рукой есть магазин с выбором большого количества разных брендов, есть поставщики «воды в офис», которые возят 19-литровые бутылки. Всегда есть на примете и какие-то источники. Но всю воду надо пробовать. Даже если вода хорошая, то не факт, что она подойдет для чая. Например, как показала практика, вода прошедшая сертификацию для детей, для чая не подходит.
Интересный вопрос с тем, как воду правильно готовить. Здесь работает правило с посудой — любой метал будет оставлять в воде привкус. Поэтому посуда для нагрева воды должна быть керамическая или стеклянная. А вот как её мы будем нагревать — на газе, углях, индукционной плитке или электрической не имеет особого значения. Главное, чтобы источник тепла не имел посторонних запахов. Например, а открытом пламени костра нагревать воду для чая не стоит.
До какой стадии кипячения доводить воду, конечно же зависит от жесткости воды. Если вода жёсткая, то лучше сильно её не кипятить. При этом, если вы взяли воду из-под крана или из других не очень благовидных источников, то докипечивать до 100 градусов необходимо, чтобы убить бактерии.
Вобщем, всегда придерживайтесь здравого смысла и экспериментируйте, используя разную воду для разных чаёв. Наблюдайте за тем, как вода раскрывает их. Иногда, например, из первых проливов экстракция вкуса и аромата происходит ярко, но начиная с 4-5, в воде начинает проявляться вкус металла. Возможно, что для зелёного чая это нормально, а вот для шен пуэра, который заваривается 40 раз, это точно не подходит.